Hasselnötspotatis med saffransdoftande fläskfilé

Hasselnötspotatis låter mycket skumt, men det är riktigt gott. Väl värt att prova. Resultatet blir en potatis som är lite festligare än vanligt, men arbetsinsatsen är ändå minimal. (Måste även poängtera att denna bild inte gör rätten rättvisa. Det ser mycket smakligare ut i verkligheten. Fotografiet här har tyvärr fått mycket konstiga färger).

Fläskfilén kommer ursprungligen från ett recept från Arla, men då det i originalreceptet finns ingredienser som inte finns i affären här så har det fått bli en egen variant.

C och jag har lagat denna rätt ett flertal gånger, och det kommer bli fler.

Till ca 4 portioner behöver du:

en fläskfilé

1 gul lök

1 burk creme fraiche

½ -1 paket saffran

ca 1½ msk ketchup

1 tsk chilisås

salt och peppar

8-12 potatisar

½ dl hasselnötter

flytande margarin (eller smör)

flingsalt

Skala potatisarna och dela dem i halvor. Hacka hasselnötterna grovt. Lägg potatishalvorna i en ugnsform. Ringla över lite margarin. Salta och strössla sedan över hasselnötterna. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca en timme, tills de har blivit mjuka.

Skär fläskfilén i 1½-2 cm breda skivor. Strimla löken. Stek fläskfilén runt om i lite smör eller olja. Lägg i löken och låt den steka med. Blanda ner creme fraiche, saffran, ketchup och chilisås. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Citrusmarmelad

Lång helgfrukost är aldrig fel. Att sitta och äta i lugn och ro istället för med vardagens lilla tidspress som alltid finns där i tankarna. Att då kunna lyxa till frukosten med lite hemmagjord marmelad gör det ju ännu trevligare.

Att göra egen marmelad är faktiskt ingen konst. Särskilt inte om syltsocker används. Förpackningen innehåller både socker, pektin och konserveringsmedel och på dess baksida står precis hur man kan göra. Nu tycker ju jag att det blir lite för sött om baksidesreceptet följs helt, så jag brukar göra på mitt egna sätt. Till den här citrusmarmeladen tog jag lite vad jag hade hemma, så gör du likadant. Tänk bara på att använda fina frukter. Som i alla inläggningar är det råvarornas kvalitet som avgör om det ska bli ett bra resultat som inte möglar meddetsamma (och det är ju tråkigt när det har lagts ner tid och arbete).

3 apelsiner
2 lime
2 clementiner
saften från 1 citron
2 dl vatten
500 g syltsocker, dvs ½ paket

Tvätta citrusfrukternas skal mycket noga. Dela dem på mitten och skär tunna skivor. De stora frukternas skivor kan du dela i mindre bitar så att det färdiga resultatet inte innehåller för stora bitar.

Koka upp vattnet med citronsaften i en gryta. Lägg i citrusfrukterna och sjud i 15-20 minuter. Tag av grytan från värmen och blanda sedan ner syltsockret. Koka upp och låt koka kraftigt i 5-10 minuter. Låt marmeladen få svalna något i 10- 15 minuter (det blir då enklare att hälla upp eftersom att du inte bränner dig lika lätt på burkar med varmt innehåll mm). Häll upp på ordentligt rengjorda burkar. Jag brukar diska mina burkar noggrant och sedan koka dem strax innan själva upphällandet skall ske. Skruva åt locken och låt burkarna svalna ordentligt innan de ställs in i kylskåp (eller var du vill förvara dem) .

Gamla recept på nytt vis

Idag har jag bakat om gamla recept men ändrat lite i ingredienserna. Först ut var Brödbullar med frön och korn. Här valde jag att byta ut honungen mot rårivet äpple som jag först hade skalat. Detta blev riktigt bra men tyvärr fick inte mina bullar nån äppelsmak. Berodde kanske på äpplet. Men det kan vara ett bra tips för att få fram lite sötma i bullarna (och för jäsningens skull) om honungen skulle ta slut.


Dagens andra ombakning var Goda småkakor med citrus och kokos. Nu har jag inhandlat hjorthornsalt och ville baka receptet som det egentligen skulle ha varit. Tyvärr tyckte jag att min variant med bikarbonat gav godare kakor, så den kommer jag att fortsätta med. Ja, smaken var väl i och för sig den samma men jag tyckte att konsistensen blev bättre med bikarbonaten.

Läskande citrondricka

Ibland står jag här hemma med en citron eller lime med avrivet skal och funderar på vad jag ska hitta på med resten. Ett snabbt och gott sätt att använda saften är att göra citrondricka.

Receptet är enkelt och ser ut så här:
Blanda 2 delar saft från citron eller lime (eller båda) med 1 del socker. Rör runt så sockret löser sig. Fyll på med 7 delar vatten.

Med lite vanligare måttangivelser såg dagens recept ut såhär:
Idag hade jag en citron och en lime som hade blivit över. När jag hade pressat dessa hade jag fått ut 6 msk saft som jag blandade med 2 msk socker. Sedan tillsatte jag 3 dl kallt vatten. Detta räckte till två glas, ett till C och ett till mig.

Mammas "asiatiska" biffgryta

Min mamma gör den godaste mat som finns. Ja, jag vet, det finns säkert massor med mammor som gör det, men min mamma är speciell för hon är ju just min mamma. I helgen var det familjebesök och då knåpade mamma och jag ihop denna gryta. Om den är så asiatisk egentligen vet jag inte. Men den ser ut som något man skulle kunna få på en kinarestaurang. Hur som helst var det riktigt gott, väl värt att prova.

När jag nu ska skriva ner hur vi gjorde så kommer jag på att jag inte riktigt vet mängderna. Vilken fasa! Det får helt enkelt bli ett recept på känn. (Och när jag pratar med mamma så får jag verkligen veta att det gjordes på känn). Men oavsett så tror jag nog att om du ger dig på att prova så kommer det att bli bra ändå, du får helt enkelt smaka dig fram.

vi använde benfri karré som strimlades
färska champinjoner, en liten hög, klyftade
2 röda paprikor, delade i bitar
½ purjolök, i delar
1½ msk färsk ingefära, riven
2 msk soja
1 tsk sambal oelek
½ buljongtärning av vardera; kött, grönsak och kyckling
5 dl vatten
1 msk vinäger
vetemjöl
olja
salt
peppar

Grönsakerna fräste vi i lite olja i en stekpanna. Sedan la vi upp dem i en bunke.

Köttet blandades i lite mjöl och lades sedan i stekpannan för att brynas. Sedan tillsatte vi lite vatten (ej hela mängden)och det fick puttra lite.

Sedan tillsattes resten av vattnet, ingefäran, soja, sambal oeleken, buljongtärningarna och vinägern. Det fick koka ihop och sedan puttra på lägre värme i ca 10-15 minuter.

Om du tycker att grytan behöver redas ytterligare så är det bra att göra det nu. Lägg sedan i de frästa grönsakerna och låt koka ihop med resten av grytan. Smaka av med salt och peppar.

Vi serverade grytan med potatis och en sallad på snabbt uppkokt rödkål med apelsinfiléer och smulad fetaost (det är det som ser lite konstigt ut på bilden).

Resultatet av surdegsprojektet

Några har säkert väntat med spänning på hur resultatet av surdegsprojektet blev, och tyvärr har ni fått vänta länge. Det blev helt enkelt annat att göra än att blogga. Men bakande av mitt första surdegbröd blev ändå av. Resultatet blev ett gott bröd som jag mycket väl kan tänka mig att göra igen. Det blev dock lite smuligt och jag har läst att surdegsbröd inte ska bli så smuligt så kanske var inte surdegen helt färdig, vad vet jag. Men jag kan tänka mig att baka surdegsbröd igen (och det har jag faktiskt redan gjort). Visst var det lite meckigt att föda upp en surdeg, men samtidigt så var det roligt att se hur den växte. Men nu har jag ju små surdegsdegar i frysen (den surdeg som jag födde upp var ju mycket mer än det som användes till det här brödet) som väntar på att få komma fram och vara jäskraften i ett bröd, så nästa gång kommer det ju gå fortare att få själva brödet färdigt.

Receptet jag följde kommer från Matmagasinet nr 2, 2010. Jag gjorde några smärre ändringar i ingredienser och beredning.

För ett bröd behövs:
3 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl special
½ dl hela linfrön
½ msk salt
1 msk olja
1 msk vit sirap
3/4 dl surdeg
1/4 paket jäst (12,5 g)
3 dl fingervarmt vatten

Blanda mjöl, linfrö, salt, olja, sirap och surdeg i en bunke. Smula ner jästen. Häll i vattnet och bearbeta tills degen släpper kanterna på bunken. Låt jäsa i ca 1 timme.

Knåda igenom degen (traditionsenligt görs ju detta på bakbordet, jag valde att bearbeta degen i bunken). Klä en brödform med bakplåtspapper och lägg i degen (formad till en limpa). Låt jäsa i ca 45 minuter. Värm ugnen till 250 grader.

Pensla brödet med vatten. Grädda längst ner i ugnen i 5 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 40-45 minuter. Låt brödet svalna.

Blomkål med pesto

Måste ju bara blogga om denna superenkla men goda sallad (grönsakstillbehör). Skiva rå blomkål tunt. Lägg i en skål. Blanda i pesto så att det knappt täcker blomkålen. Låt stå en liten stund så att blomkålen hinner dra åt sig lite smak.