Sparad höst

Nu finns det ett överflöd av frukter och grönsaker i affärer och trädgårdar. Att lägga lite tid på att stå i köket nu för att senare i vinter kunna plocka fram en burk med sparad höst är verkligen inte dåligt investerad tid. Ett äppelmoskok är relativt snabbt och kräver inte så många ingredienser. Så fram med stora grytan och koka!

Äppelmos
Skala och kärna ur äpplen. Lägg äppelklyftorna i en kastrull. Slå på lite vatten, någon deciliter brukar räcka. Låt allt koka sakta under lock tills äppelbitarna har blivit mjuka och det börjar se ut som mos. Tillsätt socker till önskad sötma. Då jag brukar frysa mitt äppelmos och bara spara så mycket som kommer användas inom den närmaste tiden använder jag inte något konserveringsmedel. Den burk som jag sparar i kylen får ändå genom sockret viss konserverad effekt. Tänk bara på att använda rena burkar.

Flädersaft

Nu doftar hela trädgården av fläder. Glad är jag, för då kan jag göra den godaste av safter... irriterad är han med stort H för då kan det bli fler fläderbuskar vilka sprider sig med otrolig fart.


25-30 blomklasar av äkta fläder (var säker på att du tar rätt, den andra är nämligen giftig).
3 citroner, rivet skal och saft
1,5 l vatten
ca 1,5 l socker
50 g citronsyra

Skölj blomklasarna och lägg i en rostfri bunke. Häll över det rivna citronskalet och citronsaften över blommorna.
Koka upp vattnet och blanda ner sockret och citronsyran.
Häll försiktigt sockerlösningen över blommorna.

Täck bunken med en tallrik. Jag brukar göra mitt saftkok på kvällen och då låter jag bunken stå i rumstemperatur över natten, så att det svalnar. På morgonen rör jag runt i bunken och ställer sedan in den i kylskåpet. Rör sedan runt i bunken morgon och kväll. Efter 3-4 dagar är det dags att sila saften.

Häll upp den avrunna saften på flaskor och burkar. Förvara gärna i frysen för extra hållbarhet. Om du inte fryser in saften kan det vara bra att använda mer socker än vad jag har.

Citrusmarmelad

Lång helgfrukost är aldrig fel. Att sitta och äta i lugn och ro istället för med vardagens lilla tidspress som alltid finns där i tankarna. Att då kunna lyxa till frukosten med lite hemmagjord marmelad gör det ju ännu trevligare.

Att göra egen marmelad är faktiskt ingen konst. Särskilt inte om syltsocker används. Förpackningen innehåller både socker, pektin och konserveringsmedel och på dess baksida står precis hur man kan göra. Nu tycker ju jag att det blir lite för sött om baksidesreceptet följs helt, så jag brukar göra på mitt egna sätt. Till den här citrusmarmeladen tog jag lite vad jag hade hemma, så gör du likadant. Tänk bara på att använda fina frukter. Som i alla inläggningar är det råvarornas kvalitet som avgör om det ska bli ett bra resultat som inte möglar meddetsamma (och det är ju tråkigt när det har lagts ner tid och arbete).

3 apelsiner
2 lime
2 clementiner
saften från 1 citron
2 dl vatten
500 g syltsocker, dvs ½ paket

Tvätta citrusfrukternas skal mycket noga. Dela dem på mitten och skär tunna skivor. De stora frukternas skivor kan du dela i mindre bitar så att det färdiga resultatet inte innehåller för stora bitar.

Koka upp vattnet med citronsaften i en gryta. Lägg i citrusfrukterna och sjud i 15-20 minuter. Tag av grytan från värmen och blanda sedan ner syltsockret. Koka upp och låt koka kraftigt i 5-10 minuter. Låt marmeladen få svalna något i 10- 15 minuter (det blir då enklare att hälla upp eftersom att du inte bränner dig lika lätt på burkar med varmt innehåll mm). Häll upp på ordentligt rengjorda burkar. Jag brukar diska mina burkar noggrant och sedan koka dem strax innan själva upphällandet skall ske. Skruva åt locken och låt burkarna svalna ordentligt innan de ställs in i kylskåp (eller var du vill förvara dem) .