Grönsakstårta

För ett tag sen hölls kalas i det flädriska hemmet. Många rätter var uppdukade på buffébordet och gästerna kunde kombinera ihop sin favorituppsättning av smaker. Bufféns olika rätter kommer att dimpa ner här allt eftersom och jag ska försöka hjälpa till att lotsa samman rätterna med bra komplement. Men det bäst är att blanda efter eget huvud, för då får man smakinriktningar som passar ens egen gom.

Här kommer ett recept på en grönsakstårta. Den är perfekt på en buffé eftersom att den går bra att göra i förväg. Tårtan passar både att servera varm som kall. Receptet har jag hittat på pickipicki.

2 msk olivolja
2 palsternackor
1 zucchini
2 morötter
1 gul lök
2 burkar kesella
2 msk maizena
ev. 2 dl riven ost tex. parmesan, eller västerbotten (men det går bra utan)
5 ägg
ca 1 dl hackad persilja
2 msk pressad citron
2 rivna vitlöksklyftor
2 tsk salt
1 krm peppar

Hacka löken och riv grönsakerna på rivjärnets grövsta sida. Hetta upp olja och fräs grönsakerna mjuka. Blanda kesella, maizena, eventuell ost och ägg i en stor bunke. Rör ner den hackade persiljan och smaksätt med citron, vitlök, salt och peppar. Blanda ner de frästa grönsakerna och häll blandningen i en smord form (24-26 cm i diameter. Antingen en vanlig ugnsform eller en med löstagbar kant). Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter tills grönsakstårtan stannat även i mitten, känn med en sticka. Ta ut tårtan och låt den stadga sig ca 30 minuter.

Kyckling i kokos

Efter lång dag i alltför många affärer sjönk blodsockret ner till en nivå i höjd med fotknölarna. C och jag fick ändå ihop en rätt som höjde humöret och inte krävde så stor arbetsinsats.

Skär två kycklingfiléer i mindre bitar. Fräs i lite olja i en stekpanna. Lägg i ca 1 dm strimlad purjolök och låt fräsa med. Skär två morötter i tunna skivor med hjälp av en potatisskalare och lägg i pannan. Blanda ner en näve sockerärtsskidor och ca 1,5 dl frysta ärtor. Häll över en burk kokosmjölk och smaka av med lite salt, peppar och sambal oelek. För att få lite tjockare sås, rör ner lite maizena. Servera med ris.

Sej på grönsaksbädd

Dagens middag var enkel och god. Maten lagade sig nästan helt själv och det enda jag i princip gjorde var att använda potatisskalaren.

Skär ett fänkålsstånd i tunna skivor och lägg i en ugnssäker form. Skala två morötter och en palsternacka. Hyvla dem i tunna skivor med hjälp av potatisskalaren. Skär 1 dm purjolök i tunna skivor. Lägg allt över fänkålen. Skär ett fiskblock i ca 2 cm tjocka skivor och lägg dem på grönsaksbädden. Häll över saften från en liten citron samt 1 dl grädde och 1 dl mjölk. Krydda med citronpeppar. Ställ in i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.
Servera med nykokt potatis.

Detta räckte till 2 middagsportioner samt 3 lunchlådor.

Rostade rotfrukter med kamutvete och isterband

Till 4 portioner behövs:

3 potatisar
2 morötter
2 persiljerötter
1 palsternacka
olja
salt och pepper
½ gul lök
1 dl kamutvete (+ vatten enligt anvisningarna på förpackningen)
2 isterband (syrliga)

Skala rotfrukterna och hyvla dem sedan i tunna skivor med potatisskalaren. Lägg på en plåt. Ringla över lite olja samt salta och peppra. Sätt in i ugnen på 175 grader.

Skala och hacka löken. Fräs löken i en gryta med lite olja eller smör. Lägg i kamutveten och häll på vatten. Koka enligt anvisningarna på förpackningen.

Skär isterbanden i ca 1 cm tjocka slantar. Stek dem i en stekpanna.

Blanda ner kamutveten och de rostade rotfrukterna i stekpannan med isterbanden. Smaka av med salt och peppar.

Det är gott att servera senap till denna rätt.

Potatisgratäng med persiljerot

Persiljerot - vad är det? Är det roten från vanlig persilja, ni vet sån med de där bladen som är obligatoriska på köpta köttbullsmackor. Inte vet jag, men en påse persiljerötter fick följa med mig hem efter att jag hade läst nånstans (minns inte var) att det skulle vara en underskattad rotfrukt.

Väl hemma så blev det en potatisgratäng med persiljerot. Inte smakade det "vanlig bladpersilja" men gratängen fick en lite sötare smakbrytning än vanligt. Det var en smak som jag inte riktigt kunde sätta fingret på. Den lyfte potatisgratängen men tog inte över smaken utan det smakade fortfarande potatisgratäng. Kanske hade jag i för lite persiljerot, inte vet jag, har aldrig ätit sådana innan. Men jag har fler persiljerötter kvar, så vi får väl se vad jag ska ta och hitta på med dem. Det kan bli någon mer potatisgratäng.

Jag använde ingredienser så det skulle räcka till en normalstor ugnsform och det blev 5 portioner.
Skala 10-12 potatisar, 1 persiljerot och 1 gul lök. Skär allt i tunna skivor. Häll lite olja i en ugnsform så att inte gratängen fastnar. Lägg ett lager potatisskivor i botten av formen. Lägg sedan över lite persiljerot och lök. Salta och peppra. Lägg ett nytt lager av potatis. Hyvla (eller riv) över lite ost. Lägg på det sista av persiljeroten och löken. Salta och peppra. Lägg på de sista potatisskivorna. Häll över grädde och mjölk (totalt 2-3 dl). Lägg eventuellt på lite mer ost. Sätt in gratängen i ugnen i 175 grader tills potaisen känns mjuk. För mig tog det ca 45 minuter.

Hasselnötspotatis med saffransdoftande fläskfilé

Hasselnötspotatis låter mycket skumt, men det är riktigt gott. Väl värt att prova. Resultatet blir en potatis som är lite festligare än vanligt, men arbetsinsatsen är ändå minimal. (Måste även poängtera att denna bild inte gör rätten rättvisa. Det ser mycket smakligare ut i verkligheten. Fotografiet här har tyvärr fått mycket konstiga färger).

Fläskfilén kommer ursprungligen från ett recept från Arla, men då det i originalreceptet finns ingredienser som inte finns i affären här så har det fått bli en egen variant.

C och jag har lagat denna rätt ett flertal gånger, och det kommer bli fler.

Till ca 4 portioner behöver du:

en fläskfilé

1 gul lök

1 burk creme fraiche

½ -1 paket saffran

ca 1½ msk ketchup

1 tsk chilisås

salt och peppar

8-12 potatisar

½ dl hasselnötter

flytande margarin (eller smör)

flingsalt

Skala potatisarna och dela dem i halvor. Hacka hasselnötterna grovt. Lägg potatishalvorna i en ugnsform. Ringla över lite margarin. Salta och strössla sedan över hasselnötterna. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca en timme, tills de har blivit mjuka.

Skär fläskfilén i 1½-2 cm breda skivor. Strimla löken. Stek fläskfilén runt om i lite smör eller olja. Lägg i löken och låt den steka med. Blanda ner creme fraiche, saffran, ketchup och chilisås. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Värmande vintersoppa

Efter en runda i pulkabacken känns det skönt att få värma sig med lite soppa. Dagens soppa gjordes på 3 potatisar, 2 morötter, 2 palsternackor och ca 15 cm purjolök. Grönsakerna fick först fräsa i grytan och sedan kokades de mjuka i ca 5 dl vatten och en portionsförpackning "flytande buljong".

Lite undrande är jag dock för soppan blev riktigt söt, nästan som om den hade varit sockrad. Så den stora frågan är: var det palsternackan som sötade soppan eller var det buljongen? Jag använde Knorrs Vegetable fond "du chef". Är det någon som har provat buljongen och fått ett liknande resultat? Ja, jag får väl prova buljongen i nån annan rätt och se vad som händer då.

Ajvarkryddade köttbullar med klyftpotatis

Köttbullar är en riktig standarrätt i många familjer. När jag blandar ihop köttbullsmeten använder jag inget recept men trots detta blir de nästan likadana varje gång. Men eftersom att de blir goda så klagar jag inte. Fast visst hade det vara skojigt att få prova något nytt. På Icas hemsida hittade jag ett recept där de använde ajvar i köttbullarna. I stort följde jag receptet, men några ändringar gjordes naturligtvis.

till 5 portioner behöver du:

600 g färs

1 ägg

3 msk ajvar relish (jag använde den milda sorten)

salt och peppar

olja

klyftpotatis

potatis

olja

salt, peppar, rosmarin

Skala potatisarna och skär i klyftor. Koka potatisarna knappt mjuka. Fördela ut dem på en ugnsplåt och ringla över lite olja. Salta, peppra och krydda potatisarna. Blanda runt. Ställ in i ugnen på ca 200 grader tills potatisarna är färdig bakade och har fått fin färg.

Blanda färsen, ägg, ajvar, salt och peppar. Forma färsen till köttbullar och stek dem i lite olja i en stekpanna.

Servera köttbullarna med klyftpotatis, ajvar, tzatziki och sallad samt eventuellt sås (se nedan).

Då inte alla i lunchsällskapet gillar tzatziki rörde vi ihop en sås bestående av köttbuljong, skyn från köttbullarna, mjölk, maizena och ajvar. Det blev en riktigt god sås.

Köttbullarna fick en härlig smak av paprika och visade upp en orangeröd färg när de delades. Det här var gott och jag kan mycket väl tänka mig att göra köttbullar med ajvar fler gånger.

Helstekt fläskkarré med honung, chili, ingefära och lime

På trettondagsafton lagar vi alltid middag här hemma. I år valde vi ett recept från Coops almanacka för 2010, ja, lite glömdes och lite las till förstås, men det hela blev ett riktigt bra resultat.

Så här blev receptet (med våra ändringar)
För 4 portioner behövs

900g fläskkarré i bit
2 msk olja
2 msk honung (är den inte flytande värm den i mikron)
1 finhackad chili (i vårt fall spansk peppar)
4 finhackade vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1½ tsk salt
2 krm peppar

Rostade rotfrukter
3 morötter
3 palsternackor
3 potatisar
en liten bit rotselleri
1 rödlök
olja

Vinägrett
saften från en lime
3 msk olja
2 krm salt
2krm peppar

Blanda honungen med chili och kryddorna. Bryn fläskkarrén med olja i en stekpanna och gnid sedan in köttet med honungsblandningen.

Lägg karrén i en ugnssäker form och stek klart i ugnen, 150 grader, tills innertemperaturen är 63 grader.

Ta ut köttet och låt det vila i minst 10 minuter innan det skärs upp.

Skala rotfrukterna och skär i bitar. Lägg i en ugnssäker form och blanda med oljan. Sätt in rotfrukterna i ugnen samtidigt som köttet sätts in. När köttet är klart ta även ut rotfrukterna och blanda ner rödlöken som först har blivit skalad och delad i klyftor. Sätt in rotfrukterna med löken i ugnen igen och höj temperaturen till 250 grader. Låt stå i ugnen 5-10 minuter för att det ska få fin färg.

Blanda ingredienserna till vinägretten. Blanda rotfrukterna med vinägretten.

C kokade ihop en sås av skyn från ugnsformen där köttet hade varit, en tärning grönsaksbuljong och 4-5 dl mjölk samt lite soja för färgens skull.

Så här fint var köttet när det togs ut från ugnen.

Rotfruktsjanson

På jobbet har vi denna vecka pratat om alla traditioner som följer med julen. På varje familjs julbord verkar det finnas några rätter som är "ett måste". Vissa rätter är så traditionstyngda att de måste finnas men sen är det ingen som äter av dem.

I vår familj är det tradition med en jansons frestelse på julbordet (och den brukar gå åt) men i år tänkte vi att vi skulle förnya jansonen lite.

6 potatisar
2 morötter
1 gul lök
1 palsternacka
½ rotselleri
1 burk ansjovisfiléer
vitpeppar
grädde ca 2-3 dl

Skala rotfrukter och lök och skär dem i stavar. Varva rotfrukter, lök, ansjovisfiléer och vitpeppar. Översta lagret ska vara rotfrukter och lök. Häll över ansjovisspadet och grädden. Låt gratängen stå en stund så gör stärkelsen i potatisen att gratängen blir lite godare. Strö över lite ströbröd före gratineringen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca en timme tills den känns mjuk.