Butternut squash soppa

Oj, ibland blir uppehåll längre än vad som var tänkt. Sommaren och hösten har medfört många härliga dagar utomhus men fullt upp. Visst har det lagats mat, men tid att blogga om den... ja den har tyvärr inte funnits. Nu hoppas jag dock på att jag ska kunna ta tag i bloggandet igen.


Höst innebär annan mat än sommaren. Till höstmaten följer nya höstligare ingredienser med in i köket. Pumpor är något som många förknippar med hösten. Om det är halloween som har gett den trenden det låter jag vara osagt. Butternut squashen som ger namn åt denna soppa ser inte riktigt ut som de pumpor som jag brukar tänka på. Men god är den.

Butternut squash

Butternut squash soppa
1 butternut squash
1 gul lök
1 palsternacka
5 dl grönsaksbuljong
2 dl turkisk yoghurt
olja
knivsudd cayennepeppar
ingefära (½-1 krm)
salt
peppar

Dela butternuten på mitten och skrapa ur kärnorna och rosta dem antingen på en stekpanna eller i ugnen. Skala butternuten och skär köttet i mindre bitar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över lite olja. Blanda runt så att oljan täcker alla bitarna. Ställ in i ugnen 200 grader i ca 20 minuter. Medan buternutbitarna rostas skalas lök och palsternackan och skärs i mindre bitar. Fräs löken och lägg sedan i palsternacksbitarna och låt den också fräsa med. Lägg i den rostade butternuten. Häll över buljongen och låt att småputtra i ca 10 minuter. Mixa soppan med tex en stavmixer. Ställ tillbaka soppan på plattan och blanda ut yoghurten och låt soppan värmas upp igen. Smaksätt soppan med lite cayennepeppar, ingefära och salt och peppar.

Strössla över de rostade pumpakärnorna vid serveringen.

Citrussoppa med touch av vanilj

En annorlunda dessert som även är ett smart sätt att använda citrusfrukter som har blivit lite tråkiga. Blanda citrusfrukter efter vad du har hemma och vad du tycker om. Detta blev det hos mig (räcker till fyra personer).

1 blodgrape
3 clementiner
2 apelsiner
1 3/4 dl muscovadosocker
innehållet från en vaniljstång

garnering:
vispad grädde
riven choklad
hackade pistagenötter

Filéa alla citrusfrukterna (dvs skär av skalet med en kniv och skär sedan ut klyftorna utan att få med hinnan runt klyftorna). Pressa ur den saft som blir kvar bland hinnorna i en kastrull. Tillsätt sockret och koka upp så att sockret smälter.
Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet. Lägg ner det i kastrullen med sockerlösningen.

Tag kastrullen från värmen och lägg ner citrusfrukterna. Låt dem få "marinera" en stund.

Servera citrussoppan (ljummen eller kall) toppad med en klick grädde och strösslad med chokladen och pistagenötterna.

Vårigt grön ärtsoppa

Längst in vid huskanten har små snödroppar börjat sticka upp. Våren är på väg! Trots snö och minusgrader så har solen ändå gett lite fart till de första vårblommorna. För att öka på vårigheten lite extra lagade jag idag en vårigt grön soppa.



Skala och hacka en liten morot, en liten palsternacka och en halv gul lök. Fräs i en gryta tillsammans med lite smör. Häll i 4 dl frysta gröna ärtor i grytan. Häll på vatten så det precis täcker ärtorna. Låt småkoka i 5-10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Ta bort grytan från värmen och mixa innehållet till en slät puré. Ställ tillbaka grytan på plattan. Smula ner en hönsbuljongtärning och späd med vatten till önskad tjocklek på soppan. Häll i 1-2 msk grädde. Värm upp soppan på låg värme. Smaka av med salt och peppar.

Detta räckte till 3 portioner och serverades tillsammans med knäckebröd.

Värmande vintersoppa

Efter en runda i pulkabacken känns det skönt att få värma sig med lite soppa. Dagens soppa gjordes på 3 potatisar, 2 morötter, 2 palsternackor och ca 15 cm purjolök. Grönsakerna fick först fräsa i grytan och sedan kokades de mjuka i ca 5 dl vatten och en portionsförpackning "flytande buljong".

Lite undrande är jag dock för soppan blev riktigt söt, nästan som om den hade varit sockrad. Så den stora frågan är: var det palsternackan som sötade soppan eller var det buljongen? Jag använde Knorrs Vegetable fond "du chef". Är det någon som har provat buljongen och fått ett liknande resultat? Ja, jag får väl prova buljongen i nån annan rätt och se vad som händer då.