Baguette? Nja, knappast...

I den underbara bloggen Pain de Martin hittade jag ett recept på baguetter som verkade skönt enkelt. Degen ska jäsa lääänge, riktigt länge. Men har man bara lite framförhållning så är det supersmidigt. Degen ska knappast knådas, det är bara till att röra runt. Jag som kan tycka att jag får ont i handlederna av för mycket knådande eller rörande i bunken för att få till en bra deg med mycket glutentrådar, tycker att detta var suveränt.

Sen var det det där med baguette. Degen var ju som sagt super. Baguetteformen på bröden blev hyfsade (för att vara första gången). Men baguette, nja... Receptet innehöll ju ingen tidsangivelse för hur länge de skulle vara i ugnen. C var med vid ugnsbakandet och höll koll på när det hade gått 10 minuter för då skulle vädring ske. Och sen visste vi ju inte hur länge de skulle vara efter det. Väntade en liten stund till, och sen tyckte C att nu hade de fått fin färg, var de inte klara? Jo, fin färg var det ju, så visst var de väl klara. Ut åkte bröden, och sen fick de svalna lite. Inte förrän jag stod och skar upp dem kom jag på att baguetter är ju hårda i skorpan (det var inte dessa). Hur som helst, goda blev de ändå, men baguetter? Nja, snarare smala små brödlimpor.

Berodde detta på att jag inte följde receptet till punkt och pricka. Nej, till nästa gång ska jag försöka kolla upp med andra recept ungefärlig tid i ugnen, så att jag iallafall har något att gå efter.


Så här gjorde jag:

Smula ner 1/6-dels jästpaket i en bunke. Häll över lite salt och rör runt tills jästen löst sig. Häll på 4 dl vatten och blanda sedan ner 8 dl vetemjöl. Rör ihop degen, men det måste inte vara länge eller mycket.

Eftersom att degen nu ska jäsa länge så måste den täckas för att den inte skall torka. Min degbunke har ett lock så det använde jag, men annars kan man ta lite plastfolie eller en plastpåse. In med degen i kylen och låt den stå där och kalljäs. Min jäste i nästan precis 24 timmar innan jag tog ut den för utbakning.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Dra ut degen till långa korvar och vrid dem. Lägg dem på en plåt. Sätt ugnen på högsta gradtalet och låt bröden jäsa i 30 minuter.

Sen gick det ju bara fel för mig. Men bröden skulle in i ugnen. Jag stänkte lite vatten på bröden för att de skulle bildas ånga i ugnen. Efter 10 minuter öppnade jag luckan för att släppa ut ånga och efter ytterligare några minuter så tog jag ut bröden (som då alltså inte var baguetter ännu, om man med baguette menar smalt bröd med hård skorpa. Smala bröd hade jag, men vanlig mjuk skorpa). Jag hoppas ändå att ni vågar prova brödet, det var så smidigt. Martin har i sin blogg skrivit att man kan göra det som ett vanligt bröd, så vill man inte ha baguetter (eller är rädd för att göra om mitt misstag) så kan man ändå prova. :)
Själv ska jag prova igen, och jag ska fundera över det där med baguettskorpa.

Tekakor med havresmak

Dessa tekakor blev mjuka och goda. Även idag, en dag efter nybakat, så känns de fräscha och som nybakade. Om man är ute i lite god tid (eller har lite tålamod) kan man lägga havregrynen i blöt i själva degbunken (så sparar man lite disk).
Själva blötläggandet av havregrynen kan tyckas som en onödig procedur, men det är det som gör den milda havresmaken (och annars hade man, när man bet i tekakan, mötts av hårda havregryn).

3½ dl havregryn
5 dl vatten
50 g smör
50 g jäst
1 tsk salt
2 ½ msk socker
7 ½ dl vetemjöl + mjöl till utbakningen

Lägg havregrynen i en skål och häll över vattnet (mina fick stå så här i ca 20 minuter).

Smält smöret. Häll det i degbunken och häll över lite av vattnet från havregrynen. Blanda runt.

Smula ner jästen och rör tills jästen har löst sig.

Blanda ner salt, socker, havregrynsblandningen och mjöl så det blir en deg. Låt degen jäsa i ca 1 timme.

Ta upp degen på bakbord och dela den i 16 bitar. Lägg bitarna på plåten och platta ut bitarna till ca 10 cm stora cirklar. Nagga kakorna med en gaffel och låt dem sedan jäsa i ytterligare 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Pensla kakorna med lite vatten och grädda dem sedan mitt i ugnen i 10 minuter.

Resultatet av surdegsprojektet

Några har säkert väntat med spänning på hur resultatet av surdegsprojektet blev, och tyvärr har ni fått vänta länge. Det blev helt enkelt annat att göra än att blogga. Men bakande av mitt första surdegbröd blev ändå av. Resultatet blev ett gott bröd som jag mycket väl kan tänka mig att göra igen. Det blev dock lite smuligt och jag har läst att surdegsbröd inte ska bli så smuligt så kanske var inte surdegen helt färdig, vad vet jag. Men jag kan tänka mig att baka surdegsbröd igen (och det har jag faktiskt redan gjort). Visst var det lite meckigt att föda upp en surdeg, men samtidigt så var det roligt att se hur den växte. Men nu har jag ju små surdegsdegar i frysen (den surdeg som jag födde upp var ju mycket mer än det som användes till det här brödet) som väntar på att få komma fram och vara jäskraften i ett bröd, så nästa gång kommer det ju gå fortare att få själva brödet färdigt.

Receptet jag följde kommer från Matmagasinet nr 2, 2010. Jag gjorde några smärre ändringar i ingredienser och beredning.

För ett bröd behövs:
3 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl special
½ dl hela linfrön
½ msk salt
1 msk olja
1 msk vit sirap
3/4 dl surdeg
1/4 paket jäst (12,5 g)
3 dl fingervarmt vatten

Blanda mjöl, linfrö, salt, olja, sirap och surdeg i en bunke. Smula ner jästen. Häll i vattnet och bearbeta tills degen släpper kanterna på bunken. Låt jäsa i ca 1 timme.

Knåda igenom degen (traditionsenligt görs ju detta på bakbordet, jag valde att bearbeta degen i bunken). Klä en brödform med bakplåtspapper och lägg i degen (formad till en limpa). Låt jäsa i ca 45 minuter. Värm ugnen till 250 grader.

Pensla brödet med vatten. Grädda längst ner i ugnen i 5 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 40-45 minuter. Låt brödet svalna.

Fröken Fläders surdegsprojekt: dag 5

Idag ska surdegen förhoppningsvis vara färdig för användning. Då jag började mitt surdegsprojekt på kvällen och inte på morgonen som instruktionerna sa så tänker jag vänta lite till innan degen knådas ihop. Surdegen har svällt och det syns små luftbubblor. Den luktar fortfarande inte så illa som jag hade trott, så jag börjar misstänka att en surdeg inte luktar så illa som jag har trott (eller så är det något fel på min surdeg).

Fröken Fläders surdegsprojekt: dag 4

När surdegen har kommit till dag 4 är det dags att "mata" den. På morgonen dag 4 blandade jag i 1 dl ljummet vatten och 1 ½ dl grovt rågmjöl i burken med surdegen. Nu blev den tjockare än den hittills varit.

På kvällen skulle den återigen fyllas på. Nu blandade jag i 1 dl ljummet vatten och 1 dl grovt rågmjöl.

Jag tyckte inte att surdegen hade vuxit så mycket. Så när kvällsmatningen var gjord ställde jag burken i fönstret ovanför elementet för att den skulle få lite extra värme.

Fröken Fläders surdegsprojekt: dag 2 och 3

Imorse (dag 2 i surdegens liv) var det dags för att skaka lite på burken. Att skaka tyckte jag inte fungerade. Det blandade inte om i burken. Så istället tog jag en sked och rörde lite försiktigt.

Nu på kvällen då det åter var omrörningsdags så gick det lite bättre med skakandet, men jag tog ändå till skeden för att blanda runt allt i burken.

Jag kan inte se någon större skillnad på min surdegssats jämfört med igår. Kanske har det blivit lite mer i burken, men jag är osäker. Däremot så har det fått en liten annan doft. Det luktar inte illa (än... men det tror jag kommer. Fast jag vet ju i och för sig inte hur surdeg luktar, men jag har fått för mig att det inte luktar gott).

Förresten, burken med surdegen ska placeras på ett varmt ställe. Jag har sett olika förslag - skåpet ovanför kylen, ovanpå ett element - men jag valde att placera min burk på köksbänken. Temperaturen där burken förvarars ska tydligen vara mellan 20-25 grader och det säger termometern att vi har inne, så jag tycker inte att jag ska behöva placera den på något konstigare ställe. Och framför allt så ser jag den på morgonen, annars kanske jag skulle glömma att röra runt.


Dag 3 skulle det också röras runt i burken på morgonen och kvällen. Jag tyckte att det idag gick lite lättare att skaka burken än vad det gjorde dag 2, men det blev fortfarande inte tillräckligt omblandat så jag fortsatte att använda sked och röra lite lätt. Doften i burken har ändrat sig lite, men det luktar fortfarande inte så illa som jag har befarat. Kanske har jag haft en felaktig fördom om surdegslukten.

Fröken Fläders surdegsprojekt: dag 1

Jag har satt en surdeg.

Surdeg är ju väldigt "inne" just nu. Det pratas om surdeg till höger och vänster. Nu måste jag inte laga viss sorts mat bara för att det är populärt just nu, men jag har funderat på det här med surdegsbröd; är det verkligen godare än vanligt bröd bakat på jäst. Enda sättet att ta reda på det är ju att prova.

Recepten jag har hittat har verkat som rena vetenskapsprojekten med angivelser i gram och det måste vara si och så. Nu har jag ingen våg, ja badrumsvågen då, men 60 gram mjöl... nej så exakt är den inte. Men nu har jag hittat ett recept på Pain de Martin i deciliter och decilitersmått det har jag hemma. Jag har dock valt att använda grovt rågmjöl (såg det i ett annat recept).

Så nu är surdegen satt, men jag måste vänta i 5 dagar innan det är dags för bakande. Fram tills dess är det lite vändande på burken och påfyllning av mjöl och vatten som gäller. Ja, ni kan följa surdegens närmaste dagar här på bloggen. Detta är steg 1, surdegen blir till.


Surdeg på råg, dag 1
Blanda ihop 1 dl ljummet vatten med ½ dl grovt rågmjöl i en glasburk (burken bör rymma minst ½ liter). Lägg på locket, men skruva inte fast det så att det blir tätt. Ställ burken på ett varmt ställe. Blanda runt i burken varje morgon och kväll i 3 dagar.

Brödbullar med frön och korn

Jag har fått ett önskemål om att lägga ut ett recept. Det handlar om brödbullarna som bakades med frön och korn som legat i vattenbad över natten. När någon frågar efter receptet på något som man har lagat, då vet man att det var uppskattat för en önskan om ett recept är nämligen ett gott betyg.

Receptet kommer från tidningen Matmagasinet. Jag förstod inte riktigt hur de menade att själva "utbakningen" av bullarna skulle gå till, så jag gjorde på mitt egna och mycket enkla sätt. Tyvärr har jag ingen bild av dessa bullar, men en bild på själva degen ser du här


Här följer hur jag gjorde bullarna (eller det är kanske fel att säga bullar, för de blir snarare platta fyrkanter).

1 dl vetekross
1 dl rågkross
1 dl solrosfrön
½ dl linfrön
5 dl vatten
50 g jäst
1 ½ msk honung
1 ½ tsk salt
ca 8 dl vetemjöl

Kvällen dagen innan bakandet: Lägg vete- och rågkrosset i en bunke tillsammans med solros- och linfrön. Häll på 2 dl vatten. Låt stå över natten (rumsvarmt).

Bakdagen: Smula ner jästen i en bunke och häll 3 dl fingervarmt vatten över. Rör tills jästen är upplöst. Tillstätt kross- och fröblandningen som stått och svällt över natten.
Tillsätt honungen och saltet och blanda ner vetemjölet. Arbeta tills degen är smidig och låt den sedan jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta snabbt, och lite löst, ihop degen och häll sedan ut den på en bakpappersklädd plåt med höga kanter. Bred ut degen över plåten och skär den sedan i 12 rutor (själva bullarna). Låt jäsa i 15 minuter och grädda sedan bullarna i mitten av ugnen ca 12-15 minuter.


Uppdatering:
Idag när jag bakade bullarna bytte jag ut honungen mot rivet äpple. Gick utmärkt och blev gott. Kan vara ett tips om honungen hemma har tagit slut.

Frön och korn i vattenbad

I månadens nummer av Matmagasinet hade de med ett bröd som de kallar "Fröbröd i kvadrat". Bilden på bröden såg riktigt lockande ut så nu står här en bröddeg och jäser.

I degen skulle det vara krossad råg, krossad vete, lin- och solrosfrön och enligt receptet skulle detta blandas i en bunke med vatten kvällen innan degen bakas. Smart tycker Fröken Fläder, då borde ju grynen och fröna bli mjukare än om de bara hälls i bunken när degen knådas ihop. Jag återkommer med rapport om hur det färdiga resultatet blev.

Hemgjorda tortillasbröd

Tortillas är C:s favoriträtt. Så att komma med förslaget att vi skulle göra egna hemmagjorda tortillasbröd var lite vågat. Men resultatet blev riktigt lyckat och till och med C tyckte att det var gott. Det måste vara ett gott betyg.

Mina hembakade tortillasbröd blev mindre än de färdigköpta och inte lika runda. Men jag tycker att smaken är mycket bättre.


5 dl vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
ca 1½ dl ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Smula ner smöret så att det blir en grynig massa och tillsätt vattnet (ungefär som när du gör en pajdeg). Knåda ihop till en fast och smidig deg.
Dela degen i ca 14 bitar och kavla ut varje bit tunt och så runt som möjligt. (De utkavlade rundlarna skall sedan stekas i stekpanna så har du en stor stekpanna kan du göra färre men större tortillasbröd har du liten så blir det fler men mindre.) Stapla bröden på en tallrik men strö mjöl mellan varje bröd så att de inte klibbar ihop.
Sen är det dags att grädda bröden. Detta görs som sagt i en stekpanna. Använd inget fett utan stek i torr panna. Grädda varje sida i ca 1 minut och stapla sedan de gräddade bröden på en tallrik som du täcker med en bakhandduk för att de skall hålla sig varma och mjuka.


Ett tips (som Fröken Fläder av lärdom vill dela med sig av) är att inte ställa tallriken med de ogräddade bröden vid spisen. Värmen verkar göra att bröden klibbar ihop och att de därmed blir svåra att separera från underliggande. Detta gör att det blir svårt att få loss ett bröd när detta skall gräddas. Ha därför gärna tallriken en liten bit ifrån spisen.

Ett tortillasbröd under gräddning i stekpannan

Färdiggräddade bröd

Knaprigt knäcke

Igår var det lilljulafton och i sedvanlig tradition så hade vi julstök. I år bakades det mandelmusslor, knäckebröd och så hade vi julgodistillverkning. Knäckebrödet är en tradition som har kommit för att stanna i vår familj.

½ paket jäst
½ tsk salt
1 msk brödkrydda
2 dl ljummet vatten
½ dl olja
1,5 dl kornmjöl
1,5 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
kornmjöl till utbakningen

Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt salt och brödkrydda. Rör ner det ljumma vattnet och oljan. Hälla i det grova mjölet och rör ut det så att inga klumpar bildas. Blanda sedan ner vetemjölet.
Dela degen 24 bitar och kavla ut varje bit mycket tunt. Lyft över de utbakade knäckebröden på bakpappersklädda plåtar och kavla över knäcket med en kruskavel för att få fin yta på knäckebröden. Grädda sedan i 250 grader i 3-4 minuter tills de har fått färg.