Vitlöksdoftande fläskfile med champinjoner

Kära syster föreslog detta recept när vi skulle laga mat tillsammans. Oj, vad det var gott. Receptet kommer ursprungligen från Tasteline.

Till 4 personer behöver du:
1 fläskfile, ca 500g
10 champinjoner
2 msk fond (kommer inte ihåg vilken sort min syster hade)
2 dl grädde
2 dl vatten
2 msk senap
2 vitlöksklyftor

Skiva svamp och fräs i lite smör i en stekpanna med hög kant. Lägg upp svampen på en tallrik eller i en skål så länge.

Skär fläskfilen i mindre bitar och lägg i stekpannan. Bryn köttet runt om.

Riv vitlöken och blanda ner i köttet tillsammans med svampen. Blanda övriga ingredienser i en skål och häll det sedan över köttet.

Låt alltsammans småkoka tills köttet är genomstekt och såsen har tjocknat något.

Servera tillsammans med pasta och någon sallad.


Maträtten blev ganska så blek så jag föreslår att man dekorerar den med lite kryddgrönt eller kanske röda paprikastrimlor. Fast smaken var det som sagt absolut inget fel på :)

Kasslerwok

Snabba rätter på vardagar efter jobb får jag aldrig för många av. När magen börjar kurra och orken tog slut redan innan det var dags att gå hem, då fungerar inte några långkok.

Detta räcker till två personer.
ca 5 cm kassler i strimlor
1 färsk lök, hackad
3 nävar sockerärtor
nudlar
sweet chili
knappt 1 dl grädde och mjölk

Lägg nudlarna i kokande vatten.
Fräs löken i en stekpanna. Tillsätt kasslern. Lägg i de färdigkokta nudlarna och blanda runt. Häll på lite mjölk och grädde. Smaka av med sweet chili. Blanda ner sockerärtorna.

Hasselnötspotatis med saffransdoftande fläskfilé

Hasselnötspotatis låter mycket skumt, men det är riktigt gott. Väl värt att prova. Resultatet blir en potatis som är lite festligare än vanligt, men arbetsinsatsen är ändå minimal. (Måste även poängtera att denna bild inte gör rätten rättvisa. Det ser mycket smakligare ut i verkligheten. Fotografiet här har tyvärr fått mycket konstiga färger).

Fläskfilén kommer ursprungligen från ett recept från Arla, men då det i originalreceptet finns ingredienser som inte finns i affären här så har det fått bli en egen variant.

C och jag har lagat denna rätt ett flertal gånger, och det kommer bli fler.

Till ca 4 portioner behöver du:

en fläskfilé

1 gul lök

1 burk creme fraiche

½ -1 paket saffran

ca 1½ msk ketchup

1 tsk chilisås

salt och peppar

8-12 potatisar

½ dl hasselnötter

flytande margarin (eller smör)

flingsalt

Skala potatisarna och dela dem i halvor. Hacka hasselnötterna grovt. Lägg potatishalvorna i en ugnsform. Ringla över lite margarin. Salta och strössla sedan över hasselnötterna. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca en timme, tills de har blivit mjuka.

Skär fläskfilén i 1½-2 cm breda skivor. Strimla löken. Stek fläskfilén runt om i lite smör eller olja. Lägg i löken och låt den steka med. Blanda ner creme fraiche, saffran, ketchup och chilisås. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Mammas "asiatiska" biffgryta

Min mamma gör den godaste mat som finns. Ja, jag vet, det finns säkert massor med mammor som gör det, men min mamma är speciell för hon är ju just min mamma. I helgen var det familjebesök och då knåpade mamma och jag ihop denna gryta. Om den är så asiatisk egentligen vet jag inte. Men den ser ut som något man skulle kunna få på en kinarestaurang. Hur som helst var det riktigt gott, väl värt att prova.

När jag nu ska skriva ner hur vi gjorde så kommer jag på att jag inte riktigt vet mängderna. Vilken fasa! Det får helt enkelt bli ett recept på känn. (Och när jag pratar med mamma så får jag verkligen veta att det gjordes på känn). Men oavsett så tror jag nog att om du ger dig på att prova så kommer det att bli bra ändå, du får helt enkelt smaka dig fram.

vi använde benfri karré som strimlades
färska champinjoner, en liten hög, klyftade
2 röda paprikor, delade i bitar
½ purjolök, i delar
1½ msk färsk ingefära, riven
2 msk soja
1 tsk sambal oelek
½ buljongtärning av vardera; kött, grönsak och kyckling
5 dl vatten
1 msk vinäger
vetemjöl
olja
salt
peppar

Grönsakerna fräste vi i lite olja i en stekpanna. Sedan la vi upp dem i en bunke.

Köttet blandades i lite mjöl och lades sedan i stekpannan för att brynas. Sedan tillsatte vi lite vatten (ej hela mängden)och det fick puttra lite.

Sedan tillsattes resten av vattnet, ingefäran, soja, sambal oeleken, buljongtärningarna och vinägern. Det fick koka ihop och sedan puttra på lägre värme i ca 10-15 minuter.

Om du tycker att grytan behöver redas ytterligare så är det bra att göra det nu. Lägg sedan i de frästa grönsakerna och låt koka ihop med resten av grytan. Smaka av med salt och peppar.

Vi serverade grytan med potatis och en sallad på snabbt uppkokt rödkål med apelsinfiléer och smulad fetaost (det är det som ser lite konstigt ut på bilden).

Fläskfilé med kantareller

Det snöar ute och är riktigt vintervackert. Men här inne har maten mer gått i höstens tecken. C har stått för lagandet. Själv fixade jag med annat och min insats var nog mest salladsfixande. Så receptet är som jag har fått det berättat för mig.

Denna rätten är riktigt snabblagad. C sa att om allt hade stått framme och iordningställt så hade det nog kunnat bli färdigt på en kvart.

Till 4 personer behöver du:
400g fläskfilé
smör att steka i
2 dl creme fraiche
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl vatten
ca 10 körsbärstomater
1 msk grovhackad timjan
1 burk konserverade kantareller

ris, vatten och salt


Koka riset enligt förpackningen.

Skär fläskfilé i centimetertjocka skivor. Krydda dem med salt och peppar och stek dem i stekpannan tills de är gyllenbruna. Tillsätt kantarellerna och låt dem och steka en kort stund.

Tillsätt creme fraichen, buljongen och vattnet. Låt koka ihop till en sås.

Tillsätt tomaterna och timjanen.

Servera med riset och sallad.


Fröken Fläders kommentar:
Detta var gott. Men tomaterna hade nog varit godare att ha brevid t.ex i själva salladen. Kanske kunde de i såsen ha bytts ut mot paprika, men det hade gått lika bra utan.

Och naturligtvis hade det gått bra med färska kantareller, men det är ju lite svårt att få tag i såhär års.

Ajvarkryddade köttbullar med klyftpotatis

Köttbullar är en riktig standarrätt i många familjer. När jag blandar ihop köttbullsmeten använder jag inget recept men trots detta blir de nästan likadana varje gång. Men eftersom att de blir goda så klagar jag inte. Fast visst hade det vara skojigt att få prova något nytt. På Icas hemsida hittade jag ett recept där de använde ajvar i köttbullarna. I stort följde jag receptet, men några ändringar gjordes naturligtvis.

till 5 portioner behöver du:

600 g färs

1 ägg

3 msk ajvar relish (jag använde den milda sorten)

salt och peppar

olja

klyftpotatis

potatis

olja

salt, peppar, rosmarin

Skala potatisarna och skär i klyftor. Koka potatisarna knappt mjuka. Fördela ut dem på en ugnsplåt och ringla över lite olja. Salta, peppra och krydda potatisarna. Blanda runt. Ställ in i ugnen på ca 200 grader tills potatisarna är färdig bakade och har fått fin färg.

Blanda färsen, ägg, ajvar, salt och peppar. Forma färsen till köttbullar och stek dem i lite olja i en stekpanna.

Servera köttbullarna med klyftpotatis, ajvar, tzatziki och sallad samt eventuellt sås (se nedan).

Då inte alla i lunchsällskapet gillar tzatziki rörde vi ihop en sås bestående av köttbuljong, skyn från köttbullarna, mjölk, maizena och ajvar. Det blev en riktigt god sås.

Köttbullarna fick en härlig smak av paprika och visade upp en orangeröd färg när de delades. Det här var gott och jag kan mycket väl tänka mig att göra köttbullar med ajvar fler gånger.

Paj med ostronskivling och kassler

I fredags fick jag ett stort paket. Ja, eller paket kanske är fel ord men en låda full med grönsaker, rotfrukter och annat gott levererades till dörren. Nu var det inte en överraskning att lådan kom, jag hade gjort en beställning av en ekologisk grönsakslåda. Även om jag visste vad lådan skulle innehålla så var jag mycket spänd på att få se innehållet.

Utmaningen i lådan (i alla fall för mig) var ostronskivling. Denna svamp har aldrig hittat hem hit förut (jag har inte vetat vad jag ska göra av den). Detta tycker jag är en utav fördelarna med att beställa färdig-hop-plockade grönskaslådor. Det följer med sånt som man kanske inte själv skulle valt och på så sätt kan man hitta nya favoriter.

För att komma på vad jag skulle göra med ostronskivlingen sökte jag lite på internet och hittade en ostronskivlingsodlare som hade både recept och information om svampen. Jag föll för ett pajrecept med ostronskivnling, kassler, purjolök och paprika som du hittar här. Pajen blev god och ostronskivling är en svamp som numera kan få följa med hem till köket.

Helstekt fläskkarré med honung, chili, ingefära och lime

På trettondagsafton lagar vi alltid middag här hemma. I år valde vi ett recept från Coops almanacka för 2010, ja, lite glömdes och lite las till förstås, men det hela blev ett riktigt bra resultat.

Så här blev receptet (med våra ändringar)
För 4 portioner behövs

900g fläskkarré i bit
2 msk olja
2 msk honung (är den inte flytande värm den i mikron)
1 finhackad chili (i vårt fall spansk peppar)
4 finhackade vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1½ tsk salt
2 krm peppar

Rostade rotfrukter
3 morötter
3 palsternackor
3 potatisar
en liten bit rotselleri
1 rödlök
olja

Vinägrett
saften från en lime
3 msk olja
2 krm salt
2krm peppar

Blanda honungen med chili och kryddorna. Bryn fläskkarrén med olja i en stekpanna och gnid sedan in köttet med honungsblandningen.

Lägg karrén i en ugnssäker form och stek klart i ugnen, 150 grader, tills innertemperaturen är 63 grader.

Ta ut köttet och låt det vila i minst 10 minuter innan det skärs upp.

Skala rotfrukterna och skär i bitar. Lägg i en ugnssäker form och blanda med oljan. Sätt in rotfrukterna i ugnen samtidigt som köttet sätts in. När köttet är klart ta även ut rotfrukterna och blanda ner rödlöken som först har blivit skalad och delad i klyftor. Sätt in rotfrukterna med löken i ugnen igen och höj temperaturen till 250 grader. Låt stå i ugnen 5-10 minuter för att det ska få fin färg.

Blanda ingredienserna till vinägretten. Blanda rotfrukterna med vinägretten.

C kokade ihop en sås av skyn från ugnsformen där köttet hade varit, en tärning grönsaksbuljong och 4-5 dl mjölk samt lite soja för färgens skull.

Så här fint var köttet när det togs ut från ugnen.

Pytt i panna

Julskinkan här hemma börjar se sitt slut. Skinkmackor med senap har ätits. Stekt skinka med potatis var det en kväll och idag blev det en ny rätt - pytt i panna. Detta måste vara en av restmåltidernas lyxvarianter eftersom att det är så gott.
I dagens variant med julskinka sällskapade även potatis och broccoli. Till pytt i pannan serverades stekt ägg och inlagda rödbetor.


(Ja, jag vet att det ser ut som lax på bilden men det är faktiskt julskinka.)

Krispiga pirogrullar

Piroger kan vara snabbmat även om man gör dem själv. Görs en större sats köttfärssås dagen innan och används färdig smördeg så gå själva tillagandet i ett kick. Den här gången var det dock en filodeg som låg i frysen som fick agera omslag. Det var lite krångligare att få ihop själva pirogen men resultatet blev bra; krispiga piroger som såg ut lite som vårrullar.

Mina piroger den här gången blev en kyl- och frysrensning, det är det som är så bra med piroger, de gå att variera i det oändliga. Nedanstående blev både kvällsmat och lunchlådor till oss båda.

400g köttfärs
1 gul lök, finhackad
2 strimlade morötter
1 burk champinjoner
1 paprika i bitar
salt, peppar och lite chilisås
filodeg
ägg

Fräs löken i lite olja och tillsätt köttfärsen. Stek tills köttfärsen är genomstekt. Tillsätt morötterna, champinjonerna och paprikan och krydda efter smak.

Ta fram ett filodegsark (tänk på att inte låta plattorna ligga framme och torka, då blir de spröda och svårhanterbara). Jag vek plattan dubbel för att få lite mer stadga i pirogerna. Lägg lite fyllning på och rulla ihop och pensla kanten för att få pirogen att hänga ihop. För att få en fin yta på mina piroger penslade jag dem med uppvispat ägg.
Läs på förpackningen på filodegen vilken temperatur den ska vara inne i. Eftersom att köttfärsröran är färdig redan från början behöver pirogerna bara stå inne i ugnen så länge att de får fin färg.
Servera med sallad.

Jag hade tänkt att jag skulle ha fetaost i mina piroger men det glömdes bort, så istället fick de vara en ingrediens i salladen.