onsdag 7 juli 2010

Syrlig rabarbersås till pasta



Rabarber är för mig (och troligtvis många andra) starkt förknippat med efterrätt på våren och försommaren. Så när jag hittade detta receptet på en pastasås med rabarber som en av huvudingredienserna blev jag naturligtvis väldigt intresserad och nyfiken. Vi åt såsen som den var med pasta. Men jag kan tänka mig att den skulle vara god med till exempel lite kassler till eller som en sås på en buffe eller varför inte att doppa ett gott bröd i. Såsen blev ganska så syrlig. Men den som hamnade i lunchlådan till nästa dag kändes "mildare". Jag vet inte om det berodde på att såsen hade fått mogna, eller om jag hade lite mindre sås då. Receptet kommer ifrån Mossagården.


2 gula lökar
1 morot
1 liten palsternacka
2 st pressade vitlöksklyftor
5 rabarberstjälkar
1 röd paprika
saft av 1 apelsin
3 msk vatten
1 knivsudd cajenpeppar
2 msk socker
1 tsk röd currypasta

Garnering
1/2 dl hackad citronmeliss

Hacka löken. Riv morot och palsternacka grovt. Skär rabarben i tunna skivor och paprika i bitar. Blanda allt i en kastrull och småkoka tills det har kokat ihop till en sås, ca 15 minuter.
Strö över citronmelissen och servera med nykokt pasta.

tisdag 6 juli 2010

Flädersaft


Nu doftar hela trädgården av fläder. Glad är jag, för då kan jag göra den godaste av safter... irriterad är han med stort H för då kan det bli fler fläderbuskar vilka sprider sig med otrolig fart.


25-30 blomklasar av äkta fläder (var säker på att du tar rätt, den andra är nämligen giftig).
3 citroner, rivet skal och saft
1,5 l vatten
ca 1,5 l socker
50 g citronsyra

Skölj blomklasarna och lägg i en rostfri bunke. Häll över det rivna citronskalet och citronsaften över blommorna.
Koka upp vattnet och blanda ner sockret och citronsyran.
Häll försiktigt sockerlösningen över blommorna.

Täck bunken med en tallrik. Jag brukar göra mitt saftkok på kvällen och då låter jag bunken stå i rumstemperatur över natten, så att det svalnar. På morgonen rör jag runt i bunken och ställer sedan in den i kylskåpet. Rör sedan runt i bunken morgon och kväll. Efter 3-4 dagar är det dags att sila saften.

Häll upp den avrunna saften på flaskor och burkar. Förvara gärna i frysen för extra hållbarhet. Om du inte fryser in saften kan det vara bra att använda mer socker än vad jag har.