söndag 28 februari 2010

Hasselnötspotatis med saffransdoftande fläskfilé


Hasselnötspotatis låter mycket skumt, men det är riktigt gott. Väl värt att prova. Resultatet blir en potatis som är lite festligare än vanligt, men arbetsinsatsen är ändå minimal. (Måste även poängtera att denna bild inte gör rätten rättvisa. Det ser mycket smakligare ut i verkligheten. Fotografiet här har tyvärr fått mycket konstiga färger).

Fläskfilén kommer ursprungligen från ett recept från Arla, men då det i originalreceptet finns ingredienser som inte finns i affären här så har det fått bli en egen variant.

C och jag har lagat denna rätt ett flertal gånger, och det kommer bli fler.


Till ca 4 portioner behöver du:

en fläskfilé
1 gul lök
1 burk creme fraiche
½ -1 paket saffran
ca 1½ msk ketchup
1 tsk chilisås
salt och peppar

8-12 potatisar
½ dl hasselnötter
flytande margarin (eller smör)
flingsalt

Skala potatisarna och dela dem i halvor. Hacka hasselnötterna grovt. Lägg potatishalvorna i en ugnsform. Ringla över lite margarin. Salta och strössla sedan över hasselnötterna. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca en timme, tills de har blivit mjuka.

Skär fläskfilén i 1½-2 cm breda skivor. Strimla löken. Stek fläskfilén runt om i lite smör eller olja. Lägg i löken och låt den steka med. Blanda ner creme fraiche, saffran, ketchup och chilisås. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar.

lördag 27 februari 2010

Citrusmarmelad



Lång helgfrukost är aldrig fel. Att sitta och äta i lugn och ro istället för med vardagens lilla tidspress som alltid finns där i tankarna. Att då kunna lyxa till frukosten med lite hemmagjord marmelad gör det ju ännu trevligare.


Att göra egen marmelad är faktiskt ingen konst. Särskilt inte om syltsocker används. Förpackningen innehåller både socker, pektin och konserveringsmedel och på dess baksida står precis hur man kan göra. Nu tycker ju jag att det blir lite för sött om baksidesreceptet följs helt, så jag brukar göra på mitt egna sätt. Till den här citrusmarmeladen tog jag lite vad jag hade hemma, så gör du likadant. Tänk bara på att använda fina frukter. Som i alla inläggningar är det råvarornas kvalitet som avgör om det ska bli ett bra resultat som inte möglar meddetsamma (och det är ju tråkigt när det har lagts ner tid och arbete).

3 apelsiner
2 lime
2 clementiner
saften från 1 citron
2 dl vatten
500 g syltsocker, dvs ½ paket

Tvätta citrusfrukternas skal mycket noga. Dela dem på mitten och skär tunna skivor. De stora frukternas skivor kan du dela i mindre bitar så att det färdiga resultatet inte innehåller för stora bitar.

Koka upp vattnet med citronsaften i en gryta. Lägg i citrusfrukterna och sjud i 15-20 minuter. Tag av grytan från värmen och blanda sedan ner syltsockret. Koka upp och låt koka kraftigt i 5-10 minuter. Låt marmeladen få svalna något i 10- 15 minuter (det blir då enklare att hälla upp eftersom att du inte bränner dig lika lätt på burkar med varmt innehåll mm). Häll upp på ordentligt rengjorda burkar. Jag brukar diska mina burkar noggrant och sedan koka dem strax innan själva upphällandet skall ske. Skruva åt locken och låt burkarna svalna ordentligt innan de ställs in i kylskåp (eller var du vill förvara dem) .

söndag 21 februari 2010

Gamla recept på nytt vis

Idag har jag bakat om gamla recept men ändrat lite i ingredienserna. Först ut var Brödbullar med frön och korn. Här valde jag att byta ut honungen mot rårivet äpple som jag först hade skalat. Detta blev riktigt bra men tyvärr fick inte mina bullar nån äppelsmak. Berodde kanske på äpplet. Men det kan vara ett bra tips för att få fram lite sötma i bullarna (och för jäsningens skull) om honungen skulle ta slut.


Dagens andra ombakning var Goda småkakor med citrus och kokos. Nu har jag inhandlat hjorthornsalt och ville baka receptet som det egentligen skulle ha varit. Tyvärr tyckte jag att min variant med bikarbonat gav godare kakor, så den kommer jag att fortsätta med. Ja, smaken var väl i och för sig den samma men jag tyckte att konsistensen blev bättre med bikarbonaten.

Läskande citrondricka

Ibland står jag här hemma med en citron eller lime med avrivet skal och funderar på vad jag ska hitta på med resten. Ett snabbt och gott sätt att använda saften är att göra citrondricka.

Receptet är enkelt och ser ut så här:
Blanda 2 delar saft från citron eller lime (eller båda) med 1 del socker. Rör runt så sockret löser sig. Fyll på med 7 delar vatten.

Med lite vanligare måttangivelser såg dagens recept ut såhär:
Idag hade jag en citron och en lime som hade blivit över. När jag hade pressat dessa hade jag fått ut 6 msk saft som jag blandade med 2 msk socker. Sedan tillsatte jag 3 dl kallt vatten. Detta räckte till två glas, ett till C och ett till mig.

tisdag 16 februari 2010

Mammas "asiatiska" biffgryta



Min mamma gör den godaste mat som finns. Ja, jag vet, det finns säkert massor med mammor som gör det, men min mamma är speciell för hon är ju just min mamma. I helgen var det familjebesök och då knåpade mamma och jag ihop denna gryta. Om den är så asiatisk egentligen vet jag inte. Men den ser ut som något man skulle kunna få på en kinarestaurang. Hur som helst var det riktigt gott, väl värt att prova.

När jag nu ska skriva ner hur vi gjorde så kommer jag på att jag inte riktigt vet mängderna. Vilken fasa! Det får helt enkelt bli ett recept på känn. (Och när jag pratar med mamma så får jag verkligen veta att det gjordes på känn). Men oavsett så tror jag nog att om du ger dig på att prova så kommer det att bli bra ändå, du får helt enkelt smaka dig fram.

vi använde benfri karré som strimlades
färska champinjoner, en liten hög, klyftade
2 röda paprikor, delade i bitar
½ purjolök, i delar
1½ msk färsk ingefära, riven
2 msk soja
1 tsk sambal oelek
½ buljongtärning av vardera; kött, grönsak och kyckling
5 dl vatten
1 msk vinäger
vetemjöl
olja
salt
peppar

Grönsakerna fräste vi i lite olja i en stekpanna. Sedan la vi upp dem i en bunke.

Köttet blandades i lite mjöl och lades sedan i stekpannan för att brynas. Sedan tillsatte vi lite vatten (ej hela mängden)och det fick puttra lite.

Sedan tillsattes resten av vattnet, ingefäran, soja, sambal oeleken, buljongtärningarna och vinägern. Det fick koka ihop och sedan puttra på lägre värme i ca 10-15 minuter.

Om du tycker att grytan behöver redas ytterligare så är det bra att göra det nu. Lägg sedan i de frästa grönsakerna och låt koka ihop med resten av grytan. Smaka av med salt och peppar.

Vi serverade grytan med potatis och en sallad på snabbt uppkokt rödkål med apelsinfiléer och smulad fetaost (det är det som ser lite konstigt ut på bilden).

måndag 15 februari 2010

Resultatet av surdegsprojektet



Några har säkert väntat med spänning på hur resultatet av surdegsprojektet blev, och tyvärr har ni fått vänta länge. Det blev helt enkelt annat att göra än att blogga. Men bakande av mitt första surdegbröd blev ändå av. Resultatet blev ett gott bröd som jag mycket väl kan tänka mig att göra igen. Det blev dock lite smuligt och jag har läst att surdegsbröd inte ska bli så smuligt så kanske var inte surdegen helt färdig, vad vet jag. Men jag kan tänka mig att baka surdegsbröd igen (och det har jag faktiskt redan gjort). Visst var det lite meckigt att föda upp en surdeg, men samtidigt så var det roligt att se hur den växte. Men nu har jag ju små surdegsdegar i frysen (den surdeg som jag födde upp var ju mycket mer än det som användes till det här brödet) som väntar på att få komma fram och vara jäskraften i ett bröd, så nästa gång kommer det ju gå fortare att få själva brödet färdigt.

Receptet jag följde kommer från Matmagasinet nr 2, 2010. Jag gjorde några smärre ändringar i ingredienser och beredning.

För ett bröd behövs:
3 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl special
½ dl hela linfrön
½ msk salt
1 msk olja
1 msk vit sirap
3/4 dl surdeg
1/4 paket jäst (12,5 g)
3 dl fingervarmt vatten

Blanda mjöl, linfrö, salt, olja, sirap och surdeg i en bunke. Smula ner jästen. Häll i vattnet och bearbeta tills degen släpper kanterna på bunken. Låt jäsa i ca 1 timme.

Knåda igenom degen (traditionsenligt görs ju detta på bakbordet, jag valde att bearbeta degen i bunken). Klä en brödform med bakplåtspapper och lägg i degen (formad till en limpa). Låt jäsa i ca 45 minuter. Värm ugnen till 250 grader.

Pensla brödet med vatten. Grädda längst ner i ugnen i 5 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 40-45 minuter. Låt brödet svalna.

torsdag 11 februari 2010

Blomkål med pesto

Måste ju bara blogga om denna superenkla men goda sallad (grönsakstillbehör). Skiva rå blomkål tunt. Lägg i en skål. Blanda i pesto så att det knappt täcker blomkålen. Låt stå en liten stund så att blomkålen hinner dra åt sig lite smak.

måndag 8 februari 2010

Goda småkakor med citrus och kokos


C sa: "Det här receptet måste du lägga in, även om ingen annan tycker om dem, men de här måste du göra igen."

Ett recept med så goda vitsord måste ju sparas för framtida bakning. Receptet hittade jag i ett smakprov på boken "Sommarens söta" men jag lovar kakorna passar under hela året. Första smakprovet togs när de nästan var precis utplockade ur ugnen (hade bara fått svalna lite), så de var fortfarande lite varma och mjuka, helt underbart goda. Men även nu när de har svalnat helt så är de oemotståndliga. Tur att sockret var i det närmaste slut här hemma så att jag endast kunde göra en halv sats av originalreceptet för annars hade jag haft ännu fler som jag kunde äta upp nu.

1 dl kokosflingor
200 g smör
2 dl strösocker
rivet skal av 1 citron
rivet skal av 2 lime
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
½ tsk hjorthornsalt
½ tsk salt

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna tills de blir gyllenbruna. Låt dem svalna på ett fat eller i en skål.
Vispa smör och socker poröst, blanda i citron- och limeraspet.
Blanda alla de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner det i sockerblandningen. Blanda ihop till en deg.
Rulla till små bollar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd form.
Grädda i ca 20 minuter i 150 grader.
Låt kakorna svalna.


Jag gjorde som sagt en halv sats, men det blev 1 dl kokosflingor enligt receptet (för de hade jag redan rostat). Hjorthornsalt fanns det inget hemma så det fick bli bikarbonat istället (samma mängd bikarbonat som det skulle ha varit hjorthornsalt). Kanske gjorde det att mina kakor inte blev så höga utan mer flöt ut. Men som sagt, smaken blev det inget fel på.


Uppdatering:
Jag har nu bakat kakorna igen men denna gången med hjorthornsalt enligt originalreceptet. Kakorna blev inte alls höga utan flöt ut mycket mer än förra gången, så min teori om bulliga kakor var felaktig. Kakorna blev "fluffigare" (om man nu kan säga så om hårda småkakor) och påminde lite om drömmar. Smaken var däremot densamma.
Men jag tyckte bättre om kakorna när de var bakade med bikarbonat för då fick de ett lite segt innehåll, så i fortsättningen blir det bikarbonat när jag bakar dessa kakor.

söndag 7 februari 2010

Fröken Fläders surdegsprojekt: dag 5


Idag ska surdegen förhoppningsvis vara färdig för användning. Då jag började mitt surdegsprojekt på kvällen och inte på morgonen som instruktionerna sa så tänker jag vänta lite till innan degen knådas ihop. Surdegen har svällt och det syns små luftbubblor. Den luktar fortfarande inte så illa som jag hade trott, så jag börjar misstänka att en surdeg inte luktar så illa som jag har trott (eller så är det något fel på min surdeg).

Fröken Fläders surdegsprojekt: dag 4

När surdegen har kommit till dag 4 är det dags att "mata" den. På morgonen dag 4 blandade jag i 1 dl ljummet vatten och 1 ½ dl grovt rågmjöl i burken med surdegen. Nu blev den tjockare än den hittills varit.

På kvällen skulle den återigen fyllas på. Nu blandade jag i 1 dl ljummet vatten och 1 dl grovt rågmjöl.

Jag tyckte inte att surdegen hade vuxit så mycket. Så när kvällsmatningen var gjord ställde jag burken i fönstret ovanför elementet för att den skulle få lite extra värme.

torsdag 4 februari 2010

Fröken Fläders surdegsprojekt: dag 2 och 3


Imorse (dag 2 i surdegens liv) var det dags för att skaka lite på burken. Att skaka tyckte jag inte fungerade. Det blandade inte om i burken. Så istället tog jag en sked och rörde lite försiktigt.

Nu på kvällen då det åter var omrörningsdags så gick det lite bättre med skakandet, men jag tog ändå till skeden för att blanda runt allt i burken.

Jag kan inte se någon större skillnad på min surdegssats jämfört med igår. Kanske har det blivit lite mer i burken, men jag är osäker. Däremot så har det fått en liten annan doft. Det luktar inte illa (än... men det tror jag kommer. Fast jag vet ju i och för sig inte hur surdeg luktar, men jag har fått för mig att det inte luktar gott).

Förresten, burken med surdegen ska placeras på ett varmt ställe. Jag har sett olika förslag - skåpet ovanför kylen, ovanpå ett element - men jag valde att placera min burk på köksbänken. Temperaturen där burken förvarars ska tydligen vara mellan 20-25 grader och det säger termometern att vi har inne, så jag tycker inte att jag ska behöva placera den på något konstigare ställe. Och framför allt så ser jag den på morgonen, annars kanske jag skulle glömma att röra runt.


Dag 3 skulle det också röras runt i burken på morgonen och kvällen. Jag tyckte att det idag gick lite lättare att skaka burken än vad det gjorde dag 2, men det blev fortfarande inte tillräckligt omblandat så jag fortsatte att använda sked och röra lite lätt. Doften i burken har ändrat sig lite, men det luktar fortfarande inte så illa som jag har befarat. Kanske har jag haft en felaktig fördom om surdegslukten.

onsdag 3 februari 2010

Chokladglasyr i mikron


Jag har för längesen fått en mikrovågsugnskokbok (Laga mat i mikrovågsugn) av mamma. Jag kan inte minnas att jag har provat något recept ur den. Men tanken är ju skojig, kan man använda mikron till annat än att värma rester? Ja, det gör jag i och för sig, mikroknäck är ju tex både smidigt och gott, men riktig mat?

C har väl haft lite samma funderingar som jag, och i lördags var det alltså dags. Nu blev det inte mat som lagades utan en choklad- och banankaka med glasyr. Chokladkakan blev ingen hit. Torr och med lite eftersmak av bakpulver, vet inte om det berodde på tillagandet i mikron eller om det var receptet som var sånt (jag tänker bespara er receptet, vill någon ändå ha det så får ni höra av er). Glasyren däremot blev mycket god och så var den enkel att göra.

En sats chokladglasyr
Lägg 25g smör eller margarin och 1½ msk kakaopulver i en skål och kör på låg effekt i mikron i 2½ minut så att smöret smälter och blir varmt. Rör om efter ungefär halva tiden. Vispa sedan ner ca 2,5 dl florsocker och 2 msk mjölk. Vispa så att glasyren blir blank och tjock. Är den för tunn, tillsätt lite mer florsocker.

Fröken Fläders surdegsprojekt: dag 1

Jag har satt en surdeg.

Surdeg är ju väldigt "inne" just nu. Det pratas om surdeg till höger och vänster. Nu måste jag inte laga viss sorts mat bara för att det är populärt just nu, men jag har funderat på det här med surdegsbröd; är det verkligen godare än vanligt bröd bakat på jäst. Enda sättet att ta reda på det är ju att prova.

Recepten jag har hittat har verkat som rena vetenskapsprojekten med angivelser i gram och det måste vara si och så. Nu har jag ingen våg, ja badrumsvågen då, men 60 gram mjöl... nej så exakt är den inte. Men nu har jag hittat ett recept på Pain de Martin i deciliter och decilitersmått det har jag hemma. Jag har dock valt att använda grovt rågmjöl (såg det i ett annat recept).

Så nu är surdegen satt, men jag måste vänta i 5 dagar innan det är dags för bakande. Fram tills dess är det lite vändande på burken och påfyllning av mjöl och vatten som gäller. Ja, ni kan följa surdegens närmaste dagar här på bloggen. Detta är steg 1, surdegen blir till.


Surdeg på råg, dag 1
Blanda ihop 1 dl ljummet vatten med ½ dl grovt rågmjöl i en glasburk (burken bör rymma minst ½ liter). Lägg på locket, men skruva inte fast det så att det blir tätt. Ställ burken på ett varmt ställe. Blanda runt i burken varje morgon och kväll i 3 dagar.

måndag 1 februari 2010

Tebjudning



Syster har ny teservis.
Som invigning av de nya kopparna bjöd hon i helgen in till tebjudning. Fullt med olika tesorter, scones, olika marmelader och sylt, ost och andra godsaker bjöds det på. Jag har aldrig varit på tebjudning innan. Men det var ett smart sätt att bjuda in vänner på. Alla kan ju själva välja efter vad de tycker om, det finns alltid något som passar.