torsdag 31 december 2009

Frön och korn i vattenbad


I månadens nummer av Matmagasinet hade de med ett bröd som de kallar "Fröbröd i kvadrat". Bilden på bröden såg riktigt lockande ut så nu står här en bröddeg och jäser.

I degen skulle det vara krossad råg, krossad vete, lin- och solrosfrön och enligt receptet skulle detta blandas i en bunke med vatten kvällen innan degen bakas. Smart tycker Fröken Fläder, då borde ju grynen och fröna bli mjukare än om de bara hälls i bunken när degen knådas ihop. Jag återkommer med rapport om hur det färdiga resultatet blev.

Gott Nytt År!

Gott Nytt År
önskar
Fröken Fläder!

Hemgjorda tortillasbröd

Tortillas är C:s favoriträtt. Så att komma med förslaget att vi skulle göra egna hemmagjorda tortillasbröd var lite vågat. Men resultatet blev riktigt lyckat och till och med C tyckte att det var gott. Det måste vara ett gott betyg.

Mina hembakade tortillasbröd blev mindre än de färdigköpta och inte lika runda. Men jag tycker att smaken är mycket bättre.


5 dl vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
ca 1½ dl ljummet vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Smula ner smöret så att det blir en grynig massa och tillsätt vattnet (ungefär som när du gör en pajdeg). Knåda ihop till en fast och smidig deg.
Dela degen i ca 14 bitar och kavla ut varje bit tunt och så runt som möjligt. (De utkavlade rundlarna skall sedan stekas i stekpanna så har du en stor stekpanna kan du göra färre men större tortillasbröd har du liten så blir det fler men mindre.) Stapla bröden på en tallrik men strö mjöl mellan varje bröd så att de inte klibbar ihop.
Sen är det dags att grädda bröden. Detta görs som sagt i en stekpanna. Använd inget fett utan stek i torr panna. Grädda varje sida i ca 1 minut och stapla sedan de gräddade bröden på en tallrik som du täcker med en bakhandduk för att de skall hålla sig varma och mjuka.


Ett tips (som Fröken Fläder av lärdom vill dela med sig av) är att inte ställa tallriken med de ogräddade bröden vid spisen. Värmen verkar göra att bröden klibbar ihop och att de därmed blir svåra att separera från underliggande. Detta gör att det blir svårt att få loss ett bröd när detta skall gräddas. Ha därför gärna tallriken en liten bit ifrån spisen.

Ett tortillasbröd under gräddning i stekpannan

Färdiggräddade bröd

tisdag 29 december 2009

Muffins i silikon


Tomten var snäll i år (eller berodde det på att jag varit snäll i år?). I ett av paketen låg det muffinsformar i silikon. Jag har varit lite fundersam kring detta med bakformar i silikon. Plast i ugnen, det låter inte som en bra kombination. Men syster, som provat, sa att det fungerade utmärkt så alltså önskade jag mig formar för att själv kunna göra test. Idag var det alltså dags för första testet, muffins.

Muffinsen blev höga och fina och eftersom silikonformarna har ordentlig stadga så gled inte smeten ut som de annars kan göra. Det var enkelt att få ut muffinsen ur formarna när de hade svalnat, det var bara att göra en glipa mellan formen och muffinsen runt hela kanten och sedan vända dem upp och ner. Ett problem hade jag dock - tiden i ugnen. I receptet stod det 15 minuter men mina muffins var inte färdig förrän efter 25 minuter. Jag har använt mitt muffinsrecept tidigare men då i muffinsplåt och minns inte att det har varit "fel" på tiden. Kan det vara så att silikonen har sämre värmeledning än metallen i en muffinsplåt och att det därför behövs längre tid i ugnen?

Pytt i panna


Julskinkan här hemma börjar se sitt slut. Skinkmackor med senap har ätits. Stekt skinka med potatis var det en kväll och idag blev det en ny rätt - pytt i panna. Detta måste vara en av restmåltidernas lyxvarianter eftersom att det är så gott.
I dagens variant med julskinka sällskapade även potatis och broccoli. Till pytt i pannan serverades stekt ägg och inlagda rödbetor.


(Ja, jag vet att det ser ut som lax på bilden men det är faktiskt julskinka.)

lördag 26 december 2009

Mjuk pepparkaka med frosting och lingon

Att pepparkakor hör till julen tror jag nog att alla kan hålla med om. Frosting..., ja frost och snö vill många ha till jul. Lingon?! Det finns i många recept vid jul, men är de juliga? De mognar på hösten, så ska det vara färska lingon måste de komma nån annanstans än från Sverige eller så kommer de från frysen. Men varför har lingon blivit vintriga/juliga? Är det kanske för att de är röda eller är det helt enkelt så att det är för att de passar så bra i smaken till de övriga julrätterna?

En mycket god, och julig, kaka är iallafall mjuk pepparkaka med frosting och dekorerad med lingon.

Baka mjuk pepparkaka efter ditt favoritrecept. Blanda ihop en frosting av philadelphiaost och florsocker som du brer över kakan när den har svalnat. Dekorera med lingon.

Kommentarsproblem löst

Har haft lite problem med kommentarer. Det har inte fungerat för alla att skicka in en kommentar. Men nu verkar det vara löst, så jag hoppas att ni gör ett nytt försök.

torsdag 24 december 2009

God Jul önskar Fröken Fläder

Rotfruktsjanson


På jobbet har vi denna vecka pratat om alla traditioner som följer med julen. På varje familjs julbord verkar det finnas några rätter som är "ett måste". Vissa rätter är så traditionstyngda att de måste finnas men sen är det ingen som äter av dem.

I vår familj är det tradition med en jansons frestelse på julbordet (och den brukar gå åt) men i år tänkte vi att vi skulle förnya jansonen lite.

6 potatisar
2 morötter
1 gul lök
1 palsternacka
½ rotselleri
1 burk ansjovisfiléer
vitpeppar
grädde ca 2-3 dl

Skala rotfrukter och lök och skär dem i stavar. Varva rotfrukter, lök, ansjovisfiléer och vitpeppar. Översta lagret ska vara rotfrukter och lök. Häll över ansjovisspadet och grädden. Låt gratängen stå en stund så gör stärkelsen i potatisen att gratängen blir lite godare. Strö över lite ströbröd före gratineringen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca en timme tills den känns mjuk.

Knaprigt knäcke



Igår var det lilljulafton och i sedvanlig tradition så hade vi julstök. I år bakades det mandelmusslor, knäckebröd och så hade vi julgodistillverkning. Knäckebrödet är en tradition som har kommit för att stanna i vår familj.

½ paket jäst
½ tsk salt
1 msk brödkrydda
2 dl ljummet vatten
½ dl olja
1,5 dl kornmjöl
1,5 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
kornmjöl till utbakningen

Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt salt och brödkrydda. Rör ner det ljumma vattnet och oljan. Hälla i det grova mjölet och rör ut det så att inga klumpar bildas. Blanda sedan ner vetemjölet.
Dela degen 24 bitar och kavla ut varje bit mycket tunt. Lyft över de utbakade knäckebröden på bakpappersklädda plåtar och kavla över knäcket med en kruskavel för att få fin yta på knäckebröden. Grädda sedan i 250 grader i 3-4 minuter tills de har fått färg.

måndag 21 december 2009

Glöggmys


Så här i juletid känns det rätt att bara mysa. Och myset behöver inte vara så ansträngande. Att plocka ihop lite fika, värma lite glögg och bjuda ut sambon på glöggmys på vår vinterkalla balkong var en utflykt som uppskattades.

Det är såna här stunder som är vardagslyx!

Krispiga pirogrullar


Piroger kan vara snabbmat även om man gör dem själv. Görs en större sats köttfärssås dagen innan och används färdig smördeg så gå själva tillagandet i ett kick. Den här gången var det dock en filodeg som låg i frysen som fick agera omslag. Det var lite krångligare att få ihop själva pirogen men resultatet blev bra; krispiga piroger som såg ut lite som vårrullar.

Mina piroger den här gången blev en kyl- och frysrensning, det är det som är så bra med piroger, de gå att variera i det oändliga. Nedanstående blev både kvällsmat och lunchlådor till oss båda.

400g köttfärs
1 gul lök, finhackad
2 strimlade morötter
1 burk champinjoner
1 paprika i bitar
salt, peppar och lite chilisås
filodeg
ägg

Fräs löken i lite olja och tillsätt köttfärsen. Stek tills köttfärsen är genomstekt. Tillsätt morötterna, champinjonerna och paprikan och krydda efter smak.

Ta fram ett filodegsark (tänk på att inte låta plattorna ligga framme och torka, då blir de spröda och svårhanterbara). Jag vek plattan dubbel för att få lite mer stadga i pirogerna. Lägg lite fyllning på och rulla ihop och pensla kanten för att få pirogen att hänga ihop. För att få en fin yta på mina piroger penslade jag dem med uppvispat ägg.
Läs på förpackningen på filodegen vilken temperatur den ska vara inne i. Eftersom att köttfärsröran är färdig redan från början behöver pirogerna bara stå inne i ugnen så länge att de får fin färg.
Servera med sallad.

Jag hade tänkt att jag skulle ha fetaost i mina piroger men det glömdes bort, så istället fick de vara en ingrediens i salladen.

söndag 20 december 2009

Knäckig knäck


Julgodis hör julen till och ofta vill jag göra många olika sorter. Det kan dock bli lite mycket som sen ska ätas upp. En bra gå-bort-present kan därför vara en påse med hemgjort julgodis.

I år när knäckkokandet skulle ske så upptäckte jag att grädden saknades. C gjorde en extra koll i kylskåpet och upptäckte en förpackning mellangrädde och föreslog att vi skulle använda den. Lite rädd för ett misslyckat försök kokades en halv sats knäck ihop. Resultatet blev faktiskt riktigt bra. Resten av grädden användes till att göra en omgång chokladknäck. (Blanda bara ner lite kakaopulver i smeten och koka som vanligt.)


Saknas grädden hemma, våga använda det du har, det kan ge ett gott resultat.

Sockerfritt i lyxförpackning



Att göra sockerfria kakor är inget som jag är så van vid. När C fyllde år skulle dock ett sockerfritt alternativ ordnas. Jag funderade och letade i kokböcker men hittade inget som kändes tillräckligt festligt. Efter lite surfande hittade jag dock ett tips om att byta ut sockret i en vanlig kladdkaka mot mosad banan och att margarinet skulle bytas mot creme fraiche. Varför bytet till creme fraiche skulle ske föstår jag dock inte men jag gjorde så ändå.

Använd alltså ditt vanlig kladdkakerecept och gör ändringarna eller följ mitt.

2 mogna bananer
2 ägg
100 g creme fraiche
2 dl mjöl
3 msk kakaopulver
1 tsk vaniljsocker
kokosflingor

Mosa bananerna med en gaffel. Vispa äggen fluffigt och blanda ner de mosade bananerna och creme fraichen. I en annan bunke blandas de torra ingredienserna för att sedan vändas ner i äggblandningen. Smörj en form med avtagbar botten och ströa den med kokosflingor. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.
Dekorera med björnbär, kiwi och osötad vispad grädde.


Förväntar man sig en vanlig kladdkaka fast i sockerfri version blir man besviken. Denna kaka blir mer kompakt. Jag tycker dock att kakan blev god med sin kraftiga chokladsmak. Och dekoreras den blir det nästan som en lyxig sockerfri bakelse.



På födelsedagsmorgonen serverade jag, tillsammas med sång och paket, en "sockrad" version av kladdkakan då jag dekorerade den med björnbär och lite chokladsås.

Välkommen till Fröken Fläder

Hej och välkommen till Fröken Fläder.
Här kommer jag att dela med mig av tankar kring mat och matlagning. När det blir säsong kommer jag även att skriva om odling (och då främst om ätbara saker).

Än en gång, välkommen!